戚风研究报告

从零开始做蛋糕。

材料

面粉：芬兰超市里一般有三种面粉，包装上面画着面包的，画着蛋糕的，还有画着面条。用途就和画的一样，应该不会买错的。

牛奶：芬兰有三种牛奶，不论品牌都可以按包装颜色区分。红色的是全脂牛奶，深蓝色的是半脱脂牛奶，浅蓝色的是脱脂牛奶。我现在用的是半脱脂牛奶 kevytmaito。

色拉油：我用葵花油替代了。其实菜籽油，花生油都可以。专用的色拉油只是这些油提纯过，去除了味道而已。因为想省钱就没有专门买。可能用色拉油味道会更好一些。

鸡蛋：买最便宜的就好。

砂糖：大包的那种最便宜的。

嗯，用不到黄油。

巧克力坚果也别加。

不要在里面放水果。

把你的葡萄干收好。

配比

鸡蛋：5 个

砂糖：90 克（30 克用于面糊，60 克用于蛋白霜）

面粉：80 克

牛奶：40 毫升（40 克）

色拉油：45 毫升（40 克）

称量方法：我只有一个很便宜的量杯，它有三种刻度，分别测量液体体积，面粉重量，砂糖重量。液体材料我都用体积记录了，牛奶的密度大约是 1 克/毫升，油的密度是 0.9 克/毫升。

打发

蛋清必须完全不含任何蛋黄和水分，必须用电动搅拌机。

1. 先搅拌到产生大量细小泡沫的膨胀状态。
2. 加入 15 克糖。
3. 继续搅拌到表面出现些许褶皱。
4. 加入 15 克糖。
5. 继续搅拌到能戳出坑，但能缓慢复合的程度。
6. 加入 15 克糖。
7. 继续搅拌到能戳出坑，且很难恢复的程度。
8. 加入 15 克糖。
9. 继续搅拌到能戳和拉出的形状比较锐利的程度。

其实也不用这么复杂，只要记住糖要晚点加，分几次加，然后搅拌得足够久，让蛋白霜有点硬硬的，能成型感觉就行了。

面糊

1. 加入蛋黄。
2. 通过筛子筛入面粉。
3. 倒入牛奶。
4. 倒入色拉油。
5. 手动搅拌。

尽量多搅拌，搅拌到均匀没有结块的感觉。可以用搅拌器拉起来看看能不能形成一张膜。

混合

将面糊倒到蛋白里，或者反过来？两种做法我都试过，好像没有什么差别。

用橡皮刮刀从下到上翻几下，然后将刮刀插进去，横着划一遍，竖着划一遍，重复几次。这个动作可以找网上的视频看看。直到颜色比较均匀了为止。不能搅拌太久，气泡会消失的。

搅拌之后倒入大约 8 英寸 / 20 厘米直径的圆形模具中。然后重重地在桌子上 Duang 几下，将里面的大气泡震出来。一些中等大小的气泡不可避免的会留在里面。

烤制

1. 先预热烤箱到 140 摄氏度。
2. 烤 25 分钟。
3. 升温到 170 摄氏度。
4. 烤 35 分钟。
5. 拿出来迅速倒扣在案板上放凉。底下垫两根筷子啥的可以让蒸汽散出。

这个过程可以避免两个问题：鼓起和塌陷。先用低温烤定型，可以避免鼓起。拿出后倒扣放置，可以防止塌陷。

这个方案尚不完善，持续修正中。

成品

2017 年十月 23 日。烤制时间不够，是 140 度 25 分钟 + 170 度 35 分钟。高温烤制时间应该延长。

继续实验中，持续更新……